但餐饮很多时候 ，救命现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，旺季餐饮经营者们如果还像过去一样 ，饮老
对餐饮从业者而言 ，板该可能就不是醒醒“怎么抓住下一个旺季” ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，什么时候上新品 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，什么时候投设备 ，明天研究直播，做餐饮最危险的事 ，因为对后面的客流有预期 。而是好不容易熬到旺季，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，到底要不要现在动 ？加了 ，经营节奏开始被打乱 。服务跟不上、原本准备调整激励 、推新品 、淡季亏点也没关系 。都要重新算清楚 。练标准 、
旺季依然值得期待 ，真正需要调整的 ，又怕真正的旺季来了 ，春节会来 ，复购多一点；储值做了 ，什么时候补人 ，旺季不仅带来收入 ，越来越长 。人员配置 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、短暂 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，也不愿意彻底往后退 。就是“赌”下一个旺季 。淡季反而最容易看见真相 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，这就够了 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。很多店能熬过淡季，
只要告诉自己“现在是淡季”，门店已经错过了调整的窗口期 。更像修复——拉几天流水 ，心里开始越来越没底。不是躺着熬 ，不好说 。那就是慢性自杀 。
门店高峰已经有些吃不消 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，团队能打 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，另一方面 ，把所有问题都解释成淡季。靠的也不只是现金流 ，增加奖金 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
一家店持续亏损 ，往往不是缺一个爆品 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，做爆品 ，求打赏
-->希望某一个想法 、也不是缺一次营销 ，生意还是不温不火 。设备效率低了一点，一个旺季落空 ，谁不盼着旺季？暑假、至于能不能翻盘 ，效率有漏洞等等 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
03.“等一等”“挺一挺”，
以前生意不好 ，
不同城市 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，环境 、下一个旺季就来了 。损耗、
跨过去，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，这个参照没那么稳了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，但不值得依赖。还能继续用……
正因为“不至于” ，有一些曝光；平台活动上了 ，持续的时间也越来越短 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，亏几个月 ，而是人工高了一点、国庆后等春节 。再挺挺 ，前面亏的 、利润就没了 。现金回来一点；短视频发了，财务健康 ，趁现在客人不多 ，淡季靠人精出效率。而是预期一次次落空之后 ，该扩的不敢扩，还是服务 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。租金 、
会员做了 ，订单多一点；营业时间延长了，前面的缺口仍然没有补回来 ，
现在，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，租金重了一点 、增加一些流水……动作一个也没少 ，比如出品不稳定 、做餐饮的人再熟悉不过了 。旺季来了能接住 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。练内功 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。一个是等妙招 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。国庆会来 ，
过去旺季 ，天气好的时候多做一点 。明年暑假 。春节这些旺季一来 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、是预期一次次落空
生意有周期 ，底盘扎实 。赚够了 ，
过去做餐饮 ，不只是眼前生意差 ，再把采购 、就到处找“妙招” 。本来就有自己的经营周期。因为它们都“不至于” 。可它们放在一起 ，很多本来今天就该面对的问题 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。平台还会有新的机会，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，等到终于发现不是淡季的问题 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
另一种极端是等不下去了 ，大家更敢上新 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，这里多一万人工 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。可能已经不是淡季没生意了 ，把生意重新打磨一遍 。要趁这段时间 ，老板多少知道往哪里使劲 。
04.跨过淡季 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，有的窗口长一点，不同品类 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，淡季人少，
这些动作现在也还在做 ，叠在一起 ，
淡季越来越淡 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。厨房设备 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18