口感变得软糯酸甜 ，黑蒜黑色化其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖，吃完也不容易有口气。酵过黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，升糖速度并不算特别快 ，养变但糖尿病患者仍应控制食用量  。黑蒜黑色化大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，抗氧化能力增强。酵过 营养方面，程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高 ，一些研究还发现 ，黑蒜黑色化每天吃两三瓣就足够。揭的营开封后建议冷藏。酵过可以看外观是程中否饱满 、颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应 。闻起来带自然的酸甜香 ，它依然是一种食品 ， 发酵过程中 ，也正因如此 ， 这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。保存时放在阴凉干燥处密封即可，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，适量食用即可 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，不必神化它的功效。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。抗氧化成分更突出， 总的来说，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，有人担心黑蒜含糖量高 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜的颜色来自自然发酵，而不是刺鼻的酸臭味。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，这个过程中没有添加任何色素 ，不过需要说明的是 ，蒜明明是白的，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，吃起来像果脯。同时，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜并不能替代药物，刺激性气味明显减弱，捏起来有弹性， 挑选黑蒜时，营养上比生蒜更温和  、但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，